Kochen wie die Starköche 1

Tanja Grandits Gewürzküche

Meine liebe Schwägerin Karin hat mir ein ganz tolles Kochbuch zu Weihnachten geschenkt! Es enthält 150 kreative Rezepte und ist wie gemacht für mich, da ich Gewürze liebe!

Gemeinsam mit Karin habe ich mehrere Stunden in der Küche zugebracht und drei Gericht daraus nachgekocht. Tanja Grandit verwendet Gewürze und Kräuter, von denen auch ich - und ich kenne wirklich viele - noch nichts gehört habe. Die Zutaten zu besorgen, ist nicht ganz einfach. Dieses Mal hat das Karin gemacht.
Nach fünf Stunden kreativem Tun in der Küche haben wir uns stolz an den Tisch gesetzt!

Es hat alles richtig super geschmeckt! Deshalb lassen wir alle gerne daran teilhaben...

Nun die Impressionen dazu!

Vorspeise: Maispoularden Piment Burger mit Aprikosenpaste

Zum ersten Mal habe ich Rüeblistreifen frittiert. Dazu haben wir die alte violett-orange Sorte genommen, um unsere eigene Note hineinzubringen.

 Karin hat ein sehr gutes Auge für Ästhetik!

Die fertige Aprikosenpaste vor dem Anrichten

Das Mise en place für die Burger. Das Pouletfleisch haben wir selber durch den Wolf gedreht. Wieder einer meiner tollen Aufsätze für meine heissgeliebte Küchenmaschine benutzen können!

Voilà, wir präsentieren die Vorspeise!

Hauptspeise: Rote Bete Risotto mit Feta und Zimt-Ducca

Gleich die Hauptspeise. Das Ducca ist übrigens dieselbe Mischung, die ich gepostet habe.  

Siehe Dukkah, nur mit Zimt aufgepeppt. Natürlich auch selbst gemacht!:-)

Wie diejenigen, die mich kennen wissen, mag ich keinen Käse. Das ist also meine Portion!    

Dessert: Himbeer Rosen Macarons

Macarons wollte ich schon immer mal ausprobieren. Vom Aufwand her geht es gut. Der Teig war ziemlich dünnflüssig, aber es hat trotzdem geklappt. Die Lebensmittelfarbe (Karin wählte violett) hat sich beim Backen jedoch durch die Bräunung etwas verabschiedet... :-( Hier heisst es weitertüfteln!)

Der Dessert war das Aufwändigste am ganzen Gericht. Mehrere Teilschritte, Puddings und Gelées, die wir noch nie gemacht haben.

Es war aber soooo lecker! Meine Mutter hat sogar gesagt, sie hätte in ihrem langen Leben noch selten einen so guten Dessert gegessen!

Einige Zutaten für die Litschi-Rosen-Crème, die auf die Macarons kommt.

Macarons "ohni nüt" :-)

Die servierfertigen Macarons mit Litschi-Rosen-Crème, Rosengelée, Himbeeren und Kirschen

Zum Schluss noch eine Variation vom nächsten Tag. Wir hatten noch Macarons übrig, etwas Aprikosenpaste von der Vorspeise, Joghurt und Litschis.

Vielleicht von der Optik her nicht so der Renner, aber geschmacklich fand ich meine Eigenkreation top!

Vielleicht hat das auch eure Fantasie und Neugierde geweckt!? 

Viel Spass beim Tüfteln!

Corinnes Dukkah-Mischung

Dukkah ist eine orientalische Nuss-Gewürzmischung, die traditionell mit Fladenbrot und einem hochwertigen Olivenöl zur Vorspeise serviert wird.
Es gibt zahlreiche Dukkah-Variationen.
Mein Rezept ist eher schlicht gehalten und trotz mehreren Schritten einfach umzusetzen.

Warum nicht zum Osterbrunch? Mal etwas anderes, oder?

Zutaten:
-75g Haselnüsse, ganz
-75g Sesamsamen
-2 EL Koriandersamen
-2 EL Kreuzkümmelsamen
-2 EL Pfefferkörner
-1 TL Meersalz, fein

Zubehör:
Bratpfanne, Kelle, Gewürzmühle oder anderes Gerät zum Mahlen





Tipp:
Es ist einfacher mit geschälten Haselnüssen.
In Asia-Läden oder türkischen Läden erhält man auch schon geröstete Sesamsamen. Ich finde, es schmeckt aromatischer, wenn die Samen frisch geröstet werden. Du kannst auch grobes Meersalz nehmen und zusammen mit den Gewürzen mahlen.
Ich serviere Dukkah mit Olivenöl und frischem Baguette. Die Baguettescheibe wird halbiert. Man tunkt sie ins Öl und anschliessend dippt man damit die Gewürzmischung. Ich finde, das schmeckt einfach himmlisch!!
Ich habe auch schon etwas von der Mischung mit Kräutern der Provence (getrocknet, fertig gekauft) gemischt. Gibt dem Ganzen wieder eine andere Note. Eine einfache Variation ohne Zeitaufwand...

Zubereitung:
1 Haselnüsse vorbereiten
Haselnüsse in eine Bratpfanne geben und vorsichtig hellbraun rösten. (Kann auch im Ofen geschehen). Haselnüsse zum Auskühlen auf einen Teller geben. In noch warmem Zustand von der Schale befreien. z.B. zwischen einem sauberen Tuch reiben oder zwischen den Händen in einem Säcklein. 
Wenn erkaltet, fein mahlen. Achtung, sie sollten nicht zu sehr zu Mus werden! Das passiert schnell. Es empfiehlt sich wenn möglich auf Impulsstufe zu mahlen, wenn vorhanden.

2 Sesamsamen rösten
Sesamsamen in die Bratpfanne geben, rösten bis sie hellbraun sind, duften und leicht knacken. Nicht anbrennen lassen!
Auf einem Teller abkühlen lassen.

3 Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner vorbereiten
Alle 3 Zutaten in die Bratpfanne geben und rösten bis es aromatisch duftet!
Dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Wenn erkaltet, in einer Gewürzmühle oder dem Foodprozessor mahlen. Ich mag es etwas grobkörniger, deshalb mahle ich sie nicht zu stark. Das ist aber Geschmacksache.

4 Alles in einer Schüssel mischen
Die gerösteten und gemahlenen Haselnüsse, die ganzen gerösteten Sesamsamen, die gerösteten und gemahlenen Gewürze und das Salz in einer Schüssel gut vermengen. 
Die Dukkah-Mischung kann in hübsche kleine Bügelgläschen abgefüllt oder auch in Schraubgläsern aufbewahrt werden.

Die Mischung hält sich einige Wochen in gut verschlossenen Behältern. Mit der Zeit verliert sie an Geschmack. Je nach Zutaten kann sie schneller ranzig werden.

Am Besten gleich geniessen! Guten Appetit!